Този Тамари ферментира в продължение на няколко месеца в кедрови бъчви и отлежава до пикантен соев сос. Соевият сос е кулинарно универсален, като плътна основна подправка, марината или пикантна черешка на тортата за много ястия.

Кедровото дърво Тамари ARCHE ферментира в малка традиционна японска фабрика в мир и в продължение на много месеци, за да се превърне в подправка за сос с много характер. Това тамари отлежава в японски кедрови бъчви повече от 100 години, под влиянието на променящите се сезони и температури. Традиционният процес на естествена ферментация с гъби коджи протича в продължение на две лета. Занаятчийството, опитът, предаван от поколение на поколение, и отличното качество на съставките правят възможно създаването на висок клас продукт с изключително качество и автентичен характер.

Тамари и хранене:
Тамари, естествено ферментирал в кедрови бъчви, е една от най-добрите и хранително ценни подправки. Благодарение на естествената ферментация, соевите протеини лесно се разграждат до стотици аминокиселини за дълъг период от време и без действието на топлина. Те стават лесно смилаеми.

Освобождаването на естествени аминокиселини създава умами вкус: известният пети вкус, наред със сладкото, киселото, горчивото и соленото. Той се състои от изключително сложен спектър от вкусове и може да бъде дефиниран с термини като плътен и диференциран.

Дългосрочно ферментиралите соеви сосове могат да допринесат ценно за намаляване на личния прием на сол, благодарение на интензивния си вкус. Ефектът може да се опише по следния начин: Много вкус замества много сол.

Производство:
Чрез разпространението на този изключителен продукт в Европа, ARCHE подкрепя занаятчийското и традиционно производство на соеви сосове, което е застрашено от изчезване в Япония.

ARCHE е средно голям семеен бизнес, който има лоялна клиентска база от над 30 години, което му гарантира определена сигурност, предвидимост и справедливо заплащане за отличните му продукти. Само при тези условия евентуалните наследници на семейството ще могат да продължат бизнеса и само по този начин е възможно един чирак да завърши дългогодишно обучение като майстор Тамари, тъй като той или тя трябва да натрупа много знания и ноу-хау. Такива занаятчийски работилници могат да бъдат намерени само в селските райони на Япония, където те допринасят значително за запазването на селските общности, като осигуряват работни места и добри доходи. Това също така предотвратява миграцията на млади хора към големите градове на Япония.

Произходът на соята, морският транспорт и биоразнообразието:
Повечето от използваните соеви зърна идват от биологично земеделие в Монголия, където се обръща специално внимание на сеитбообращението и натрупването на хумус. Подобни проекти допринасят значително за опазването на околната среда и са важни абсорбатори на CO2 поради натрупването на хумус без изкуствени торове, които абсорбират въглероден диоксид.

Кедровият сос Tamari ARCHE се транспортира само в големи контейнери с кораб. Бутилирането се извършва едва след като Tamari пристигне в централата на ARCHE, за да се избегне ненужно транспортиране на бутилката на дълги разстояния. Това значително подобрява CO2 баланса на нашите соеви сосове.

Инструкции за употреба:
Кедровият сос Tamari ARCHE придава на много ястия умами нотка. Със своя плътен вкус, соевият сос приятно парфюмира и подобрява вкуса на ястията, като същевременно е богат на аминокиселини. Той е универсална основна подправка за супи, яхнии, сосове, салати и зеленчукови ястия, уок, както и подправка за маса. Използва се и за мариноване на месо, риба и зеленчуци за печене на скара или в фурна. Може лесно да се добави към дресинги за салати, за да придаде екзотичен щрих на вашето ястие. Запазва вкуса си дори при продължително готвене.